超市刮起“食堂風(fēng)”，能否成為“干飯人”的新選擇？
零售業(yè)正上演一幕“破圈”大戲，商超便利店紛紛跨界餐飲，以親民價(jià)格+優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)贏得消費(fèi)者的心，這一創(chuàng)新之舉不僅開拓新客群、拓寬盈利渠道，也為城市居民帶來更多元、更便捷的生活服務(wù)選擇。
近年來，都市生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者對(duì)便利化、一站式服務(wù)的需求日益增長。傳統(tǒng)零售企業(yè)紛紛開始探索轉(zhuǎn)型之路，將目光投向了餐飲業(yè)態(tài)融合。
先天優(yōu)勢(shì)+消費(fèi)者青睞
超市“變身”記
午休時(shí)間，永輝超市的食堂排起了長隊(duì)。李紫嫣和同事們?cè)凇笆程谩眳^(qū)域，按順序“排隊(duì)—打菜—結(jié)賬”。“這里菜品豐富，18元能吃飽一頓午餐，比點(diǎn)外賣劃算太多，重點(diǎn)是干凈衛(wèi)生?！崩钭湘桃贿叧?，一邊向記者“安利”。原來，自打超市開設(shè)堂食，她每周至少有4天來這里解決午餐。
像李紫嫣這樣的年輕人，是許多超市開設(shè)餐飲業(yè)務(wù)的主要目標(biāo)客群。靈活的就餐方式、實(shí)惠的價(jià)格、可靠的食品原材料，超市“變身”大食堂的獨(dú)特魅力正在吸引越來越多像她一樣的“上班族”。對(duì)超市而言，餐飲服務(wù)讓更多年輕人成為?？停兄诶瓌?dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L。
“有時(shí)候，忙完了，我自己想隨便吃點(diǎn)，菜都賣完了?！背泄ぷ魅藛T笑著說。
事實(shí)上，永輝超市的轉(zhuǎn)型并非個(gè)案。早前，盒馬鮮生就采用了“超市+生鮮餐飲”的商業(yè)模式，以多元業(yè)態(tài)滿足消費(fèi)者需求。這種創(chuàng)新的“業(yè)態(tài)混搭”模式為顧客帶來了一站式的“購物+用餐”便利體驗(yàn)，以親民價(jià)格吸引了眾多消費(fèi)者。
在行業(yè)專家看來，超市發(fā)力餐飲，看中的正是其龐大的消費(fèi)人流和頻次優(yōu)勢(shì)。
“對(duì)超市而言，餐飲是最直接、最有效拉動(dòng)客流的業(yè)務(wù)。一旦購物與用餐需求形成連帶，將極大提升消費(fèi)黏性?！蔽靼惨贿B鎖超市負(fù)責(zé)人表示。
性價(jià)比+煙火氣
便利店的多元飲食選擇
在現(xiàn)代都市生活中，便利店已不再局限于傳統(tǒng)的“快速購物”角色，正逐步轉(zhuǎn)型成為城市居民日常飲食的小站，為日程緊張的顧客提供便捷、多樣化且相對(duì)健康的餐飲選擇。
“在這里不僅能解決吃飯問題，選擇也更豐富了?！丙慃愒谔暨x午餐時(shí)說道，“在711便利店吃完午飯還能順帶買個(gè)水果，方便又實(shí)惠?！?span style="display:none">8Zf知多少教育網(wǎng)-記錄每日最新科研教育資訊
隨著“一刻鐘便民生活圈”建設(shè)的推進(jìn)，餐飲業(yè)務(wù)正成為便利店實(shí)現(xiàn)服務(wù)多元化、打造“社區(qū)生活服務(wù)綜合體”的利器。從傳統(tǒng)零售到飲食服務(wù)，便利店的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，為城市快節(jié)奏生活提供了更貼心的呵護(hù)。
除了增加餐飲品類，不少便利店還在就餐環(huán)境改造方面下功夫。以魏家便利為例，店內(nèi)專門開辟出簡(jiǎn)餐區(qū)，增設(shè)休憩桌椅，下班時(shí)間，有時(shí)還會(huì)遇到不定期的打折商品，從而獲得額外的優(yōu)惠。
根據(jù)走訪調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)，便利店正加速從“便利購物”向“便利生活”進(jìn)化。
“餐飲業(yè)態(tài)的引入，讓便利店在滿足居民‘一站購’需求的同時(shí)，也為社區(qū)生活增添了更多便利與活力?！蔽杭冶憷ぷ魅藛T表示，得益于餐飲業(yè)務(wù)的拉動(dòng)，未來，便利店還將進(jìn)一步豐富業(yè)態(tài)，融合更多服務(wù)內(nèi)容。
平衡便利性和安全性
讓“零售+餐飲”走得更遠(yuǎn)
“零售+餐飲”的模式在超市和便利店的迅速普及，并非偶然。作為日常消費(fèi)的主力軍，超市和便利店憑借強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理能力和貼近社區(qū)的運(yùn)營特點(diǎn)，為餐飲服務(wù)的成功提供了堅(jiān)實(shí)保障。
2023年全國便利店銷售額達(dá)4248億元，同比增速11%。這一數(shù)據(jù)的背后，是消費(fèi)者生活方式的改變和需求的升級(jí)，人們更青睞便捷的一站式服務(wù)，而超市、便利店的跨界，正好迎合了這一趨勢(shì)。
把握市場(chǎng)脈搏、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)已成為零售行業(yè)的共同追求?，F(xiàn)今，實(shí)體店特別是傳統(tǒng)超市當(dāng)前承受著不小的經(jīng)營壓力，如何吸引和留住顧客，除了依靠打折和促銷活動(dòng)外，更需要提供能夠提升顧客忠誠度的服務(wù)。
餐飲服務(wù)作為一個(gè)相對(duì)剛需性的消費(fèi)領(lǐng)域，部分超市通過開設(shè)平價(jià)食堂來吸引周邊的消費(fèi)者。與此同時(shí)，消費(fèi)者也將收獲更便利、更優(yōu)質(zhì)地 “一站式”生活服務(wù)。在這場(chǎng)變革中，零售企業(yè)要勇于創(chuàng)新，以高質(zhì)量供給激發(fā)新需求，推動(dòng)零售餐飲融合發(fā)展。
同時(shí)，業(yè)內(nèi)人士表示，零售企業(yè)切入餐飲領(lǐng)域并非易事，要在這場(chǎng)變革中站穩(wěn)腳跟，還需在食品品質(zhì)與安全、供應(yīng)鏈效率提升、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)化等方面下足功夫，以避免超市和便利店的“即買即食”模式最終淪為曇花一現(xiàn)。
（記者 寇詩涵）
【文中采訪者為化名】
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