尋味冬至 美味“消寒”?你的家鄉冬至吃什么？
今天是冬至。冬至是二十四節氣中最早被測定并記錄下來的節氣。古人認為冬至為藏之終、生之始，是大吉之日。民間有些地方至今仍把冬至視為“小年”節日，過冬至甚至比過年還要熱鬧隆重。
民間有諺：“北方食餃，南方食粑；冬至如年，糯米做圓。”人們在一餐一飯的熱氣蒸騰中為“數九”積蓄能量。
酸菜餃子別樣味道
在北方，餃子可謂是冬至的標配，人們認為餃子有“消寒”之意，俗話說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。在黑龍江，最具地方特色的餃子莫過于酸菜餡餃子。當地的酸菜餡餃子有什么講究？又是如何征服食客的味蕾呢？
“冬至吃餃子”在人們心中不僅是習俗，還有著美好寓意。這一天，人們一定要吃上一碗餃子。雖然還不到午飯點，但哈爾濱中央大街上，多家餃子館就已經有食客在點餐了。記者注意到，不少食客點的是酸菜餡餃子。
浙江游客 毛書明：哈爾濱的酸菜水餃特別好吃，特別美味。雖然說叫酸菜，其實不怎么酸。
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哈爾濱市民%20張伊蕊：特別愛吃，我最愛吃酸菜餃子。酸菜餃子是從小吃到大，這個味道就像小時候的味道一樣。
酸菜就是經過腌制的大白菜。它的酸味來自乳酸菌的發酵，既保持了蔬菜的清爽，又能促進消化，吃起來沒有負擔。不過，這僅僅是酸菜餡美味密碼的一半，好吃的酸菜餃子還離不開一樣東西。
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哈爾濱中央大街某餐廳廚師%20段云亮：酸菜干吃不香，但是經過五花肉大油的融合就香了，它倆是一個很巧妙的搭配。
五花肉的油潤，搭配酸菜的脆爽，餃子入口，酸、香、嫩的口感一同襲來，立刻在舌尖交織出味覺狂歡。想要實現這樣的效果，煮的功夫也不能忽視。煮輕了肉餡不熟；煮得過頭，酸菜又失去原有的脆爽。火候的拿捏，也是體現大廚煮好一鍋酸菜餡餃子的老道和功力。
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一碗熱氣騰騰的酸菜餡餃子上桌了，吃上一口，不僅有蔬菜、豬肉和火候的完美結合，還是寒冬里的熱乎氣，具象化的家鄉情。
哈爾濱市民%20張伊蕊：本地人就要吃酸的酸菜水餃。越吃越想吃，吃撐了還得再吃兩個。酸菜餃子我覺得更能體現北方特色，像家一樣的感覺。
摔南瓜%20包餃子%20寓意生活順遂美好
在山西晉城高平地區，冬至這天當地群眾有摔南瓜、包餃子的傳統習俗，寓意著生活順遂、美好。
在山西晉城高平東山村的長者食堂，工作人員雙手舉起一個大南瓜，用力朝地上摔去，南瓜被摔成幾瓣。
東山村黨支部書記%20李鵬浩：冬至，我們有摔南瓜的習俗。南瓜諧音難過，摔南瓜意味著把困難、難過摔走，來年的日子順順利利，紅紅火火。
摔碎的南瓜洗凈去皮，切成大小相同的塊狀，盛放在托盤放進蒸箱中，寓意蒸蒸日上。另一邊，村民三三兩兩圍在一起包起了蘿卜羊肉餡的餃子。
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東山村村民%20郭保英：冬至大家都吃上餃子了，很開心。
客家美食%20卜圓香
人間小團圓，冬至大如年?。“圓”寓意“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團”，民間有“吃了湯圓大一歲”的說法。
在江西贛南地區的尋烏縣，當地客家人在冬至這一天有吃“卜圓”的習俗。
卜圓是江西贛州尋烏縣的傳統特色美食，是客家美食中的一種，制作原料主要有豬肉、淀粉等，其做法是將瘦肉剁成肉泥狀并拌以淀粉攪勻，準備一個碗，雙手擦上少許油，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起卜丸，制作過程即完成。
吃的時候用高湯和卜圓下鍋煮至沸騰后，加入適量味精、茶油、胡椒粉和香蔥粒即可。冬至這一天，一家人圍坐在桌前，喝一碗熱氣騰騰的卜圓湯，寓意著家庭的團聚與和睦。
尋烏居民%20古凱琳：卜圓可以說是我們客家人的“湯圓”，也是我從小吃到大的美食。吃卜圓也表達了我們客家人希望家人團圓、和睦相處的美好愿望，也期盼未來生活更加幸福、美滿。
尋特色民間美食——冬至粿、?
一個圓接著一個圓，祝家家戶戶都能團團圓圓。在浙江和廣西，冬至節氣也有特色美食。
這兩天，在杭州市臨安區於潛鎮的逸逸村，家家戶戶都在為制作“冬至粿”而忙碌。
杭州市臨安區於潛鎮逸逸村村民 雷金鳳：冬至粿是我們全家都要做的。自己做的豆腐，自己挖的冬筍，還有腌白菜，我們這里做冬至粿全都用這些菜，很好吃。很多人一起做冬至粿也很熱鬧。
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逸逸村是臨安區的五個畬族文化村之一，村中不僅畬鄉存跡、畬族紋飾隨處可見，許多古老的民族風俗習慣也被保留了下來，包冬至粿就是其中之一。村民們通過包米粿、吃米粿來慶祝冬至的到來。
廣西北海市合浦縣的居民每到冬至就會做“?”這種特色小吃，種類繁多。而在合浦縣的常樂鎮，最經典的有竹殼?、梢葉?、大籠?。
竹殼?是以糯米、蔗糖、純凈水為原材料，由竹殼包裹、竹葉墊著蒸熟的食品，梢葉?原材料和竹殼?大同小異，竹殼?沒有餡料，梢葉?只有花生、芝麻等餡料。
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合浦縣常樂鎮社會事務辦公室%20工作人員%20陳遠干：?已成為合浦一種很有特色的民間食物，凝結著濃濃鄉土之情。?的制作方法有簡單也有復雜，了解?你會了解合浦人民的勤勞和智慧。
合浦居民 秦洪遠：在孩子的心中，?是一種經典食物，它的口感和味道讓人回味無窮。大人、小孩都非常喜歡吃。
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