工業(yè)城市，最好吃
又一座工業(yè)城市開始打造美食IP。
這一次是辣子雞，但不是人們第一反應(yīng)中的經(jīng)典川菜辣子雞。
近日，山東棗莊市委書記張宏偉調(diào)研該市辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出要盡快研究制定“辣子雞”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在大力推廣堂食現(xiàn)炒的基礎(chǔ)上積極發(fā)展真空速食，用互聯(lián)網(wǎng)思維拓展銷售渠道，使鮮辣子雞走出棗莊、走向全國。
早在2016年5月，棗莊市就成功申報成為“中國辣子雞之鄉(xiāng)”，隨后，為打響棗莊辣子雞品牌，棗莊可謂不遺余力，不僅多次舉辦辣子雞文化節(jié)，還申報“棗莊辣子雞”地理標(biāo)志商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，并出臺《棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》、成立棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展謀劃統(tǒng)籌。
這樣的努力不僅限于棗莊。
柳州憑借螺螄粉這一獨特的地方美食，不僅成功塑造了網(wǎng)紅城市的形象，而且通過全產(chǎn)業(yè)鏈的精心布局和品牌化運營，將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造成為當(dāng)?shù)氐娘嬍持еa(chǎn)業(yè)。
淄博的燒烤熱潮不僅促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的繁榮，也推動了旅游業(yè)的發(fā)展，顯著提升了城市知名度與吸引力。淄博市政府還出臺政策，支持燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展，包括成立燒烤協(xié)會，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范化與品牌化。
此外，蘭州近期出臺了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動方案》，而石家莊則召開發(fā)布會，宣布推廣“石家莊牛肉板面”品牌。
可以看出，越來越多的工業(yè)城市意識到美食IP的重要性，積極通過地方特色美食推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展與城市品牌建設(shè)。
中國城市發(fā)展研究院農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長袁帥對時代周報記者表示，眾多城市“組團(tuán)”打造美食IP，主要是看中了美食作為城市文化的重要載體。具有強大的吸引力和傳播力，通過打造特色美食品牌，城市能夠突出自身文化特色，提升知名度和影響力，進(jìn)而吸引游客和投資，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
01 從街頭小吃到城市名片
提到美食IP帶動城市出圈的案例，柳州是第一個成功將地方特色小吃轉(zhuǎn)化為城市超級IP的典范。
和其他地方特色小吃一樣，螺螄粉最初也只是街頭小吃。2012年，螺螄粉作為柳州特色小吃登上紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，開始被大眾熟知，并出現(xiàn)了短暫火爆。到了2016年，隨著短視頻的興起，關(guān)于螺螄粉的吃播和測評視頻開始在B站等平臺頻繁出現(xiàn)。
到2020年，螺螄粉開始成為熱搜上的常客，在各大社媒引發(fā)大量關(guān)注和討論，也被各大主流媒體頻頻報道。僅2020年上半年，就有“螺螄粉還不發(fā)貨”等30多個有關(guān)螺螄粉的話題登上微博熱搜。
與此同時，柳州市政府看到了螺螄粉的潛力，開始著力推動其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。通過工業(yè)化生產(chǎn)理念，柳州將螺螄粉打造成了方便攜帶和儲存的預(yù)包裝速食產(chǎn)品，滿足了更廣泛市場的需求。
據(jù)了解，2023年，柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到669.9億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球28個國家和地區(qū)，“柳州螺螄粉”品牌價值達(dá)到110.22億元，在其他城市關(guān)于地方傳統(tǒng)特色美食的發(fā)展布局中，“螺螄粉之路”甚至成為一個重要的參考和效仿對象。
比如，距離柳州一千九百公里之外的淄博。
在2023年上半年，淄博的燒烤文化如一股旋風(fēng)般席卷全國。吸引了無數(shù)食客“進(jìn)淄趕烤”。一時間，淄博成為了網(wǎng)紅城市的代表，并吸引遼寧錦州、河南信陽等多地的文旅、招商部門，組團(tuán)到淄博走訪。
然而，淄博并未止步于此。在其他城市紛紛模仿之際，淄博市政府曾在當(dāng)年5月中旬率領(lǐng)考察團(tuán)前往柳州，實地考察柳州螺螄粉企業(yè)的生產(chǎn)和運營情況，以及螺螄粉一、二、三產(chǎn)的融合發(fā)展。
如今，淄博已經(jīng)形成了“燒烤產(chǎn)業(yè)鏈”，從上流的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)到中下游的加工業(yè)、物流業(yè)都得到了快速發(fā)展。淄博燒烤產(chǎn)業(yè)也為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了大量就業(yè)崗位，相關(guān)從業(yè)人員已經(jīng)超過相關(guān)從業(yè)人員已超過5 000人，對于提升居民收入水平和促進(jìn)就業(yè)穩(wěn)定起到了積極作用。
前有柳州和淄博的成功案例，越來越多城市開始對“吃”上心。
衢州打造“長三角第一辣街”，自開街以來累計吸引人流約30萬人次，街區(qū)營業(yè)額達(dá)1800余萬元；蘭州于今年八月推出了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動方案》，全面發(fā)力打造千億規(guī)模牛肉拉面產(chǎn)業(yè)；石家莊則是開始打造“石家莊牛肉板面”品牌，彌補缺乏地方美食標(biāo)識的短板。
緊隨其后，山東棗莊也開始著力打造“棗莊辣子雞”IP。棗莊市委書記在調(diào)研時明確指出，發(fā)展辣子雞產(chǎn)業(yè)可以貫通一二三產(chǎn)并賦能文旅消費，完全有潛力發(fā)展成為百億級的富民產(chǎn)業(yè)。這一系列行動表明，通過美食IP帶動城市出圈已成為多個城市促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要策略。
02 成功是否可以復(fù)制？
近年來，柳州、淄博、蘭州、石家莊和棗莊等老工業(yè)城市積極出臺政策，著力打造地方美食產(chǎn)業(yè)。
眾所周知，老工業(yè)城市的持續(xù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。以淄博為例，這座城市在“一五”時期被規(guī)劃為重要工業(yè)基地，曾創(chuàng)造了新中國工業(yè)史上的多個“第一”，如化工和機械制造等，經(jīng)濟(jì)總量在山東省內(nèi)僅次于濟(jì)南和青島。
2003年，淄博的GDP首次突破千億元大關(guān)，2022年達(dá)到4402.6億元，顯示出強大的發(fā)展?jié)摿εc韌性。
然而，與之形成鮮明對比的是，2003年經(jīng)濟(jì)總量排名山東第三的煙臺，2022年GDP已達(dá)到9515.9億元，高出淄博5113.3億元。
近年來，因去除落后產(chǎn)能，淄博面臨經(jīng)濟(jì)增長乏力的問題，其省內(nèi)排名在21世紀(jì)以來一直徘徊在第五，2019年更滑落至第七，與第六名濟(jì)寧保持著近千億元的差距。這使得淄博迫切需要挖掘新的增長點，以實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
2023年，淄博借助燒烤成功出圈，成為當(dāng)年的網(wǎng)紅城市代表。當(dāng)?shù)氐臒疚幕杆僮呒t，政府乘勢而為，采取了一系列措施來促進(jìn)這一現(xiàn)象。淄博政府嚴(yán)格管控物價，成立燒烤協(xié)會，發(fā)布燒烤地圖，開通燒烤公交，并策劃了多個與燒烤相關(guān)的節(jié)日和賽事。
這些舉措顯著拉動了地方旅游業(yè)，吸引了大量游客，促進(jìn)了消費，展現(xiàn)了美食產(chǎn)業(yè)的強大潛力。
淄博的成功引發(fā)了其他城市的關(guān)注，比如棗莊。
棗莊作為山東經(jīng)濟(jì)體量最小的城市，2023年GDP為2156.74億元，排名墊底。曾經(jīng)的煤炭基地，如今面臨資源枯竭和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理等問題，經(jīng)濟(jì)發(fā)展亟須轉(zhuǎn)型。在這個過程中，文旅產(chǎn)業(yè)成為棗莊的重要突破口。美食IP的打造，特別是棗莊辣子雞的推廣，顯然能夠顯著提升城市形象，吸引更多游客，促進(jìn)文旅消費。
然而，僅僅依靠美食產(chǎn)業(yè)提升城市形象和經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型并不足夠。
北京社科院副研究員王鵬指出，老工業(yè)城市的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型需要多元化策略，必須積極發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)和高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，以增強科技創(chuàng)新能力和核心競爭力。通過科技創(chuàng)新，城市可以吸引更多的高素質(zhì)人才和投資，進(jìn)一步推動經(jīng)濟(jì)的多元發(fā)展。
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