咸齏鹵荸薺:清香咸鮮和爽脆微甜碰撞出獨特的寧波風味


央廣網寧波12月14日消息(記者俞燁通訊員孫偉朱海升)入了冬,又到了荸薺上市的季節。荸薺是江南水八仙之一。在寧波,荸薺經常被當作水果,但寧波人也有很多不同的吃法。
雪菜汁寧波人叫咸齏鹵,秋天腌下的雪菜剛好能用上。經過輕發酵,咸齏鹵富含氨基酸,味道鮮美。
鍋中倒入咸齏鹵,荸薺也緊跟而上。接下來就把灶火燒旺。優秀的食材,只需要最簡單的烹飪方式。二十分鐘后,大火收起汁水,烤制后的荸薺,呈棗紅色,外皮微微皺起。
荸薺爽脆微甜,咸齏鹵清香咸鮮,兩道看似氣質不搭的食材,被寧波人完美結合在一起,形成了獨特的寧波味道。
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