新春見聞|僑鄉(xiāng)溫州“家鄉(xiāng)味”制作忙


中新社溫州1月19日電題:僑鄉(xiāng)溫州“家鄉(xiāng)味”制作忙
作者周健 汪霞 鄭賀龍
僑鄉(xiāng)浙江溫州,擁有2000多年行政建制史。從古至今,其不僅以繁榮的經(jīng)濟(jì)和燦爛的文化吸引無數(shù)人目光,更以眾多獨(dú)特的美食風(fēng)味讓人流連忘返。春節(jié)將至,生活在這座美食之都的人們,開始忙于制作舌尖上的“年味”、僑胞心中的“家鄉(xiāng)味”。
熏雞是溫州人年夜飯上必不可少的一道菜。在當(dāng)?shù)兀?0后”青年馬海云正忙碌著自己的熏雞事業(yè)。三年前,他放棄了在廣州的皮具生意,回到家鄉(xiāng)傳承發(fā)揚(yáng)熏雞手藝。
據(jù)悉,熏雞需經(jīng)過挑選、宰殺、排酸、腌制、晾曬和熏制等多道工序。在熏制時(shí),馬海云選用大鍋和鐵桶作為工具,底部放上紅糖、陳皮、茶葉和甘蔗渣。這些食材在燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)果香,為熏雞增添一抹別樣的風(fēng)味。
“最近接到不少企業(yè)的年貨訂單,所以要趁著晴好天氣,多曬制一些。”在馬海云看來,熏雞不僅是一種食物,更是一份情感的寄托,“在溫州,過年前后常常能聞到陣陣熏雞香,這是家鄉(xiāng)幸福的味道。未來,我想把熏雞賣到海外,將這份‘家鄉(xiāng)味’分享給在外游子們”。
而在永嘉巖坦鎮(zhèn)源頭村,村頭巷尾則彌漫著另一種“家鄉(xiāng)味”——永嘉素面。細(xì)長(zhǎng)的面條在陽光下泛著銀光,宛如一條條銀色絲帶,在微風(fēng)中輕輕搖曳。素面的制作過程繁瑣而精細(xì),需經(jīng)過和面、醒面、搓面、抻面等多道工序。
年近60歲的毛翠平是村里制作素面的能手,只見她先將面粉攪拌成絮狀,再揉制成面團(tuán),經(jīng)過捶面、醒面后,把面團(tuán)絡(luò)成“8”字形進(jìn)行晾曬。
“素面是永嘉特產(chǎn),春節(jié)期間僑胞們回村,就會(huì)用素面招待,這是他們心心念念的家的味道。”毛翠平介紹道,素面在絡(luò)成“8”字時(shí),需要三個(gè)人配合完成,“很多年之前,我們村就有個(gè)習(xí)俗,誰家制作素面就去誰家?guī)兔Γ恢毖永m(xù)至今。鄰里之間互相幫助,僑胞之間亦是如此”。
溫州的年味美食十分豐富,除了熏雞和素面,還有色澤紅亮的醬油肉、鮮美無比的白鲞……這些美食不僅滿足了味蕾的需求,更承載著華僑華人對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀。
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