我國居民日均“喝”油量多于喝奶量

中國青年報
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2024年,圍繞“合理膳食、健康生活”主題,聚焦我國居民當前突出的飲食消費不合理情況,著力減少食用油,增加豆及豆制品、奶及奶制品消費等,國民營養健康指導委員會辦公室組織制定了“減油、增豆、加奶”核心信息,并組織業內專家對此進行了解讀。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

值得注意的是,我國居民的烹調油攝入量多于牛奶的攝入量。《中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,中國居民每標準人日烹調油攝入量為43.2克,遠超推薦量。據《中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年)》,標準人指18歲從事輕體力活動的男子,根據中華人民共和國衛生行業標準《中國居民膳食營養素參考攝入量第1部分:宏量營養素》(WS/T578.1-2017),其能量需要量為2250千卡。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

然而,中國健康與營養調查CHNS(2018)數據顯示,2018年,中國成年居民奶及奶制品的攝入量為27.9克/天,遠低于推薦量。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

科信食品與營養信息交流中心副主任阮光鋒對中青報·中青網記者解釋說,27.9克奶大約是27毫升牛奶,這個數據雖然是2018年的數據,但是近幾年,居民油的攝入量可能更多,而奶的攝入量更低了。在中國居民的飲食習慣里,奶屬于營養品,大眾攝入奶制品的習慣有待養成。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

減油的重點在于減少烹調油gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

《中國居民膳食指南(2022)》推薦成年人每天烹調油攝入量以25-30克為宜。然而,目前我國居民烹調油平均攝入量已超出推薦量的1/3。國民營養健康指導委員會辦公室組織制定的“減油”核心信息指出,減油的重點在于減少烹調油。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

“我們膳食來源里的脂肪(油)大約有54%來自烹調油,24%來自畜肉。”國家食品安全風險評估中心應用營養一室副主任、副研究員梁棟說。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

中國居民目前不僅烹調油的攝入量超標,總脂肪的攝入量也超出了推薦值。梁棟介紹,《中國居民膳食指南(2022)》推薦,對于一般人群,總脂肪提供人體總能量的適宜范圍是20%-30%,但我國居民實際脂肪供能比的攝入已達到34.6%,超過適宜范圍上限4.6%。如果以成人每天所需能量2000千卡來計算,跟推薦上限相比,我國成人每天超量攝入脂肪約10克,一年約為3.6千克。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

今年10月,國家衛生健康委發布的《肥胖癥診療指南(2024年版)》指出,肥胖癥已成為我國重大公共衛生問題,是我國第六大致死致殘主要危險因素。關于肥胖癥的成因,上述指南指出,過多攝入高能量、高脂肪、高糖、低膳食纖維的食物和飲料,通過刺激神經中樞攝食神經元,引發進食過量、進食行為不規律等不良飲食習慣,可導致肥胖癥。此外,長期高油、高糖膳食會破壞能量攝入消耗和脂肪合成分解平衡。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

烹調油包括動物油和植物油,梁棟說,因為植物油的不飽和脂肪酸高于動物油,因此,烹調油應以植物油為主并經常更換種類,也可以兩三種同時換著食用。此外,還可以利用食材本身的油,如可以將五花肉中的油“煸”出來做菜,以減少額外烹調油的用量。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

梁棟還提醒,生活中還有不少容易被忽略的高油食品,如辣椒油、芝麻醬、沙拉醬、餅干等,大家要學會看營養標簽,選擇脂肪含量少的食品。另外,特別提醒家長,人的味覺是逐漸養成的,兒童青少年時期口味的養成非常重要。因此,要從小培養孩子健康飲食理念,養成清淡不油膩的飲食習慣。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

大豆富含優質蛋白,被稱為“田中之肉”gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

日常生活中的豆類有很多種,中國疾控中心營養與健康所營養與健康教育室副研究員丁彩翠介紹,按照營養成分分類,大豆類蛋白質含量高,大豆包括黃豆、黑豆和青豆3種;雜豆類碳水化合物含量高,雜豆包括赤豆、綠豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、蕓豆等。國民營養健康指導委員會所要求的“增豆”主要是指增大豆。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

丁彩翠介紹,大豆被稱為“田中之肉”,大豆蛋白屬于優質蛋白,與動物性食物提供的蛋白相似,大豆還提供脂肪,而且富含健康的不飽和脂肪酸,和以含飽和脂肪酸為主的畜肉相比,大豆提供的脂肪更健康。相比之下,雜豆類的淀粉含量較高,以碳水為主,而脂肪含量較少。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

“減油、增豆、加奶”核心信息提示,常吃大豆及其制品對兒童生長發育有益,可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經后女性骨質疏松癥等發病風險,還有助于延緩老年人肌肉衰減。建議成年人平均每天攝入15-25克大豆或相當量的大豆制品。目前,我國2/3以上的居民未達到推薦攝入量,應適當增加。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

丁彩翠提到了一些關于大豆的謠言。有謠言稱,大豆中含有雌激素,不適合兒童、男性吃。實際上,大豆中含有的大豆異黃酮,屬于植物雌激素,不等于雌激素,而且大豆中大豆異黃酮的含量很少。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

還有謠言稱,大豆中嘌呤含量高,尿酸高的人不能吃豆腐、喝豆漿。丁彩翠對此辟謠:植物中的嘌呤,人體對其利用率低,而且豆制品在加工后,嘌呤含量會繼續降低,深加工后的豆制品,含有的嘌呤量更低,因此高尿酸血癥人群及痛風患者可以適量食用豆制品。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

我國大多數居民奶的實際攝入量遠低于推薦量gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

國民營養健康指導委員會辦公室建議,每天應攝入300-500毫升液態奶或相當量的奶制品。目前我國大多數居民實際奶攝入量遠低于推薦量,鼓勵多攝入。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

針對不少群眾認為自己喝牛奶乳糖不耐受的情況,阮光鋒解釋說,有不少乳糖吸收不良的人誤以為自己乳糖不耐受,而大部分乳糖吸收不良的人可以耐受12克乳糖,即可以喝250毫升牛奶。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

此外,乳糖吸收不良和乳糖不耐受的人,都能喝牛奶。阮光鋒建議,可以少量多次地喝,逐步提高耐受;也可以和其他食物搭配攝入,給乳糖一個“減速帶”。隨著市面上的產品越來越豐富,還可以選擇無乳糖、低乳糖牛奶,以及酸奶、奶酪及其制品。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

“減油、增豆、加奶”核心信息提示,奶及奶制品中的鈣含量較高且易吸收,兒童青少年處于生長發育的關鍵時期,老年人易患骨質疏松,尤其需要每天足量攝入。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

阮光鋒補充說,人體骨骼中鈣的堆積會在30歲左右達到頂峰,兒童時期和青年階段多喝奶,可以增加骨密度,減緩成年后鈣的流失速度。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

《中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,居民膳食中缺乏乳品或其攝入量低是導致鈣、維生素A等營養素攝入不足的直接原因。建議大家多途徑增加奶及奶制品的攝入,如在烘焙、燉煮等烹飪過程中添加。除牛奶外,羊奶、馬奶、駝奶等也是奶及奶制品的重要組成,居民可根據需要選擇。gNy知多少教育網-記錄每日最新科研教育資訊

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